Vườn

Đinh hương - Eugenia caryophyllata


Generalitа


Eugenia caryophyllata (còn được gọi là Syzygium aromaticum) là một cây có kích thước trung bình hoặc nhỏ, thường xanh, có nguồn gốc ở các đảo Moluccan; nó được trồng, để sử dụng gia vị của nó, ở Châu Phi, Châu Á, Nam Mỹ và Úc. Các đinh hương được lấy từ nụ hoa, được thu thập vẫn đóng kín và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, vào mùa hè và mùa đông. Cây mọc thẳng, có tán tròn, lá to màu xanh đậm, rất sáng bóng, hơi có lông, lá non có màu đỏ; những bông hoa được tập hợp trong những chiếc corymbs giống như chiếc ô, từ một chiếc cốc dài màu đỏ tươi, một bông hoa màu trắng, với vẻ ngoài đầy lông vũ; những bông hoa được theo sau bởi những quả nhỏ màu đỏ. Các nụ khô có màu nâu và tính nhất quán của gỗ; chúng được sử dụng toàn bộ, hoặc chúng được nghiền, tốt nhất là ngay trước khi sử dụng, để tránh sự phân tán của dầu thơm. Gia vị này có mùi thơm rất nồng, hơi cay, nó được sử dụng cả trong các chế phẩm ngọt và mặn; có đinh hương, đặc biệt là trong bánh quy và các chế phẩm thịt lợn. Đinh hương cũng được sử dụng rộng rãi trong nước hoa và tinh dầu được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Từ thời xa xưa, loại gia vị này cũng đã được sử dụng trong y học, làm thuốc gây tê cục bộ, làm thuốc sát trùng và làm chất bảo quản thực phẩm.

Trồng trọt


Cây hoa hồng mọc ở những nơi có mùa đông ôn hòa, nói chung chúng không chịu được nhiệt độ dưới 0; Chúng được trồng ở một nơi râm mát hoặc một phần râm mát, với đất hơi ẩm, nhưng thoát nước tốt, với một chút axit ph. Chúng nhân giống bằng hạt, trong một thùng chứa, mặc dù phải đợi 4-5 năm trước khi ra hoa. Chúng là những cây trồng dễ dàng, mà ở những nơi có nguồn gốc không cần chăm sóc, và có thể tạo ra chồi trong hàng chục năm.

Đinh hương cẩm chướng



Đinh hương là một loại gia vị được sản xuất từ ​​một cây thuộc họ Myrtaceae, Syzygium aromaticum, cao từ bốn đến sáu mét. Vương miện thường có hình dạng tròn và bao gồm các nhánh mở rộng theo chiều ngang.
Các lá đối diện và petiolate, hình bầu dục lanceolate, với toàn bộ các cạnh. Trang trên có độ bóng trong khi trang dưới được đặc trưng bởi các vết nhựa trong suốt. Các xương sườn, rất rõ ràng ở cả hai bên, là tốt và song song.
Những bông hoa được sinh ra ở đầu cành và được xếp thành chùm nhỏ. Mùi hương của họ rất mãnh liệt và say đắm. Họ có một chiếc cốc và một buồng trứng màu đỏ. Khi chúng khô héo hình móng tay vì các cánh hoa tựa vào nhau để bảo vệ sự phát triển của quả.
Chính vào thời điểm này, vụ thu hoạch diễn ra. Để có được thành phẩm mà tất cả chúng ta đều biết chúng ta cần đợi cho đến khi chúng được sấy khô hoàn toàn.

Trồng đinh hương


Đó là một cây tăng trưởng chậm và khó khăn. Nhân giống xảy ra chủ yếu bằng hạt, mặc dù những thứ này có khả năng nảy mầm rất thấp, đặc biệt là nếu được bảo quản. Cách duy nhất để duy trì khả năng này là để chúng bên trong quả: do đó có thể khiến chúng tồn tại trong gần hai tuần.
Nó thích núi lửa, giàu có, nhưng đất nhẹ, có tính axit hoặc trung tính. Nó rất nhạy cảm ở cấp độ của rễ và do đó tốt nhất là không làm phiền chúng trong một thời gian dài.
Chất nền phải luôn được giữ ẩm. Nó yêu thích khí hậu ấm áp và không chịu được dòng chảy, tuy nhiên, một loại cây được thiết lập tốt cũng có thể chịu được nhiệt độ khoảng 10 ° C.
Do đó, ở Ý, nó có thể được trồng ở miền Nam cực đoan hoặc trên Quần đảo, mặc dù nó đòi hỏi kinh nghiệm và sự kiên nhẫn lớn.

Đinh hương thời cổ đại



Cây thường xanh này có nguồn gốc từ các đảo Moluccan. Ông đã được người Trung Quốc biết đến với các đặc tính dược phẩm của mình từ rất lâu trước thời kỳ Kitô giáo. Một số bài viết có niên đại khoảng 300 trước Công nguyên nói về nó. Khoảng 200 a. C. đinh hương được nhập từ Java sang Trung Quốc, đến triều đình của nhà Hán. Chúng chủ yếu được sử dụng để cải thiện hơi thở của những người phải đi trước hoàng đế.
Tuy nhiên, có lẽ họ cũng đã được biết đến ở Châu Phi và Trung Đông. Một số xác ướp Ai Cập, trên thực tế, đã được tìm thấy với dây chuyền của đinh hương. Một số bản thảo Hy Lạp cổ đại cũng nói về nó, đề cao các đức tính dược phẩm của họ.
Ở châu Âu, chúng có lẽ rất quan trọng đối với người Phoenicia. Dấu vết nhất định đầu tiên của lục địa chúng ta bắt đầu từ năm 334 sau Công nguyên: hoàng đế La Mã Constantine đã tặng 150 pound gia vị này cho giám mục Rome, San Silvestro.

Đinh hương trong thời trung cổ


Nó trở nên ngày càng phổ biến trong suốt thời Trung cổ đến mức chúng là tác nhân kích thích thực sự cho những khám phá mới của phương Đông. Du khách châu Âu đã tạo ra những cách mới để có thể nhập khẩu số lượng lớn các loại gia vị và các loại vải quý hiếm.
Đinh hương, đặc biệt, được coi là rất quý giá: nhiều ngôi mộ được tìm thấy trong đó các hòm kho báu được chứa, mỗi cái, nhiều nhất là hai chồi.
Chúng chủ yếu được sử dụng để lưu trữ thực phẩm, đặc biệt là thịt.

Từ độc quyền Bồ Đào Nha cho đến ngày nay



Vào thế kỷ XV, Niccolт Conti, một thương gia người Venice, đã biết rằng loại gia vị này được sản xuất ở khu vực Java. Người đầu tiên đi, với những con tàu, hướng tới những vùng lãnh thổ đó là người Bồ Đào Nha, người đã đến đó vào năm 1511. Họ ngay lập tức bắt đầu chiếm hữu sản phẩm của ông (và cả hạt nhục đậu khấu).
Năm 1521, chúng tôi có mô tả chi tiết đầu tiên về cây, bởi Pigafetta, trung úy Magellan. Năm 1605, Moluccas trở thành lãnh thổ của Hà Lan, nhưng chính sách sản xuất và tiếp thị không thay đổi. Việc kiểm soát sản xuất (và sinh sản của cây) trở nên, nếu có thể, thậm chí còn cứng nhắc hơn (với mục đích duy nhất là tạo ra sự độc quyền và tối đa hóa lợi nhuận).
Đó là thực tế phổ biến để đốt tất cả các nhà máy bên ngoài khu vực hạn chế để canh tác có kiểm soát. Bất cứ ai bị bắt ăn cắp thậm chí một hạt giống ngay lập tức bị kết án tử hình.
Tuy nhiên, vào năm 1773, Pierre Poivre, một nhà thực vật học người Pháp, đã tìm được một cây nhỏ và sau nhiều nỗ lực thất bại, đã thu được những cây con khác. Do đó, bắt đầu một cuộc canh tác quy mô lớn tại Réunion và gia vị được quản lý để trở nên dễ tiếp cận hơn với tất cả mọi người.

Đinh hương: gia vị


Nó là một loại gia vị rất tốt và vẫn được sản xuất trong một khu vực rất nhỏ.
Nó được gọi là "đinh hương" do hình dạng của nó, có hiệu lực tương tự như một chiếc đinh gỉ và mùi hương, gợi nhớ một cách mơ hồ của dianthus.
Mùi thơm rất mãnh liệt, nó được cung cấp bởi các loại tinh dầu của nó, rất cô đặc, đặc biệt là euganol. Nếu gia vị được bảo quản tối ưu, nó cũng có thể chứa tới 15%. Nó có một hương thơm ngọt ngào và hoa, rất ấm áp. Ngay cả hương vị là không thể nhầm lẫn và mang lại một chút gia vị và hạt tiêu, nhưng đồng thời bao bọc ghi chú.

Hướng dẫn mua và sử dụng



Trên thị trường thường có tép bột nguyên chất hoặc giảm. Việc mua đầu tiên luôn được khuyến khích bởi vì họ giữ được mùi hương của họ lâu hơn và do đó được người tiêu dùng đánh giá cao hơn. Để đánh giá chất lượng và độ tươi của nó, chúng ta có thể thực hiện một thử nghiệm nhỏ: chúng ta nhúng một chiếc đinh vào ly nước. Nếu nó chạm đến đáy, nó đã bảo toàn hoàn toàn những đức tính của nó.
Bột ít có giá trị và được yêu cầu: nó thường được sử dụng trong hỗn hợp bánh ngọt hoặc gia vị.

Bảo tồn


Đinh hương, dù ở dạng bột hay toàn bộ, được giữ trong vài tháng trong bình kín, tránh xa ánh sáng và nhiệt.

Công dụng làm thuốc


Các giá trị năng lượng của gia vị này là không đáng kể. Tuy nhiên, tính chất dược liệu của nó đã được biết đến từ thời cổ đại, đặc biệt là thuốc giảm đau và sát trùng.
Nó đã được sử dụng nhiều lần để giảm đau răng: nó đặt cả một khu vực vào khu vực mà bạn cảm thấy đau. Ngoài ra, nó có thể được truyền và sau đó được sử dụng để rửa chất lỏng.
Truyền dịch tương tự, được áp dụng với một sự đều đặn nhất định, rất hữu ích để làm dịu vết thương nhỏ và giúp chữa lành nhanh chóng.
Nó cũng được coi là một chất bổ trợ tuyệt vời cho tiêu hóa: sáu hoặc bảy móng tay được truyền trong nước sôi trong khoảng mười phút. Các sản phẩm được lọc nên được uống nóng.
Ở phương Đông (đặc biệt là ở Indonesia) nó được sử dụng rộng rãi để tạo hương vị cho thuốc lá. Theo một số nó cũng có một số tác dụng an thần nhẹ.
THẬN TRỌNG
Tinh dầu đinh hương có nhiều đặc tính trị liệu, nhưng nó cũng có tác dụng phụ cần lưu ý.
Việc áp dụng tinh dầu nguyên chất trên da và niêm mạc là dermocaustic: điều này có nghĩa là nó có thể gây kích ứng nghiêm trọng và đôi khi thậm chí là bỏng thực sự. Để được sử dụng, nó phải luôn được pha loãng trong một loại dầu thực vật khác (ví dụ dầu hạnh nhân ngọt).
Nó có thể gây bỏng bên trong ngay cả khi uống. Tuy nhiên, điều quan trọng hơn cần lưu ý là nó có tác dụng gây độc thần kinh mạnh mẽ (nó giết chết các tế bào thần kinh và thậm chí là tế bào thần kinh). Do đó nó có thể gây ảo giác và thậm chí co giật.
Phụ nữ mang thai sử dụng hàng loạt cũng không được khuyến khích. Trên thực tế, nó có khả năng ức chế sản xuất tiền liệt tuyến, ủng hộ việc bắt đầu phá thai.

Sử dụng ẩm thực


Ở châu Âu và khắp phương Tây ngày nay có một cách sử dụng khá hạn chế.
Nó được sử dụng với liều lượng tối thiểu để tạo hương vị cho thịt, đặc biệt là món hầm và thịt quay (lý tưởng cho thịt lợn, thịt lợn rừng, trò chơi và kỵ mã), trong một số chất bảo quản cá (ví dụ như cá cơm trong dầu) và trong nước ướp.
Theo kinh điển, người ta thường dán một vài chiếc đinh vào hành tây và sau đó được sử dụng để chuẩn bị ẩm thực. Bằng cách này, họ sẽ có thể giải phóng mùi thơm của mình và sau đó dễ dàng phục hồi, mà không có thực khách tìm thấy chúng trong các món ăn, có nguy cơ ăn toàn bộ chúng.
Trở thành một phần của đồ ngọt Giáng sinh điển hình, chẳng hạn như bánh gừng, bánh quy gia vị hoặc trong hương vị của kẹo trái cây hoặc mù tạt.
Nó cũng aromatise rượu mùi (như ratafiа), đồ uống, trà thảo dược và truyền. Nó thường được sử dụng để chuẩn bị rượu nghiền hoặc bia Giáng sinh điển hình được phục vụ nóng.
Trong mọi trường hợp, anh luôn tìm thấy các loại gia vị khác như những người bạn đồng hành tuyệt vời: quế, nhục đậu khấu, vani, sao hồi và thậm chí là thảo quả.

Công dụng khác



Nó được sử dụng như một chất chống sâu bướm và để loại bỏ côn trùng gây phiền nhiễu.
Rất phổ biến để đóng gói cam với một tá đinh hương dính vào chúng để sau đó chúng có thể được đặt trong tủ, để làm thơm chúng và loại bỏ bất kỳ ký sinh trùng nào.

Huyền thoại và tò mò đinh hương


- Ở Moluccas, một cây đinh hương được trồng khi một đứa trẻ được sinh ra. Sự phát triển mạnh mẽ của nó là điềm lành cho đứa trẻ, người sẽ luôn đeo vòng cổ làm bằng hoa khô, để tránh xui xẻo.
- Ở Tunisia, người ta thường tặng một chiếc vòng tay bằng đinh hương cho cô dâu.
- Để bảo vệ bản thân khỏi bệnh dịch, trong thời Trung cổ, người ta thường mang theo một quả cam trong đó đinh hương bị mắc kẹt.
- Ông có tiếng là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ đến mức các nhà sư không thể sử dụng nó

Đinh hương: Cách chế biến rượu nghiền


Rượu vang đỏ phải được đun nóng ở nhiệt độ thấp và gia vị được truyền. Truyền thống nhất là quế và đinh hương, nhưng những thứ khác cũng có thể được thêm vào (chẳng hạn như cây hồi hoặc thảo quả). Nó cũng rất cần thiết để thêm đường (có thể ở cuối) và vỏ cam quýt như cam, quýt và chanh (tránh phần trắng rất đắng), tùy thuộc vào khẩu vị của chúng ta.
  • Cây đinh hương



    Eugenia caryophyllata là một cây thường xanh cỡ trung bình, là một phần của Myrtacee và pr.

    tham quan: cây đinh hương